[Pastry Campus] Мария Селянина ― База кондитерского дела

Наши шефы-преподаватели разработали специальную систему и комплексную программу, чтобы начать с самого базового и дойти до более высокого уровня кондитерского мастерства.

Именно наш Базовый курс онлайн стал самым первым и самым подробным обучающим кондитерским курсом на русском языке. Через него прошли тысячи студентов, отмечающие грамотную детальную подачу материала, основательные теоретические знания и проверенные рецепты. Поэтому мы решили сохранить его для всех желающих учиться вместе с нами и сохранить этот курс для себя в новом формате:

• Все материалы курса разработаны для общения каждым студентом в с воем собственном ритме поэтому доступ к материалам НЕОГРАНИЧЕННЫЙ.
• В этом формате курса, студент имеет моментальный доступ ко всем обучающим материалам с момента записи на курс.
• Благодаря новому формату обучения без сдачи домашних заданий и теоретических тестов получение Диплома является опциональным.

Наш курс онлайн состоит из:

• 12 уровней
• 48 модулей
• Более 200 часов обучения

Студенты обучаются различным техникам кондитерского искусства постепенно, по нарастающей сложности, пользуясь детальными объяснениями каждого процесса.

Программа

Уровень 1. Базовые техники кондитерского дела

• Базовые кремы
• Меренги и их применение
• Торт Дакуаз пралине
• Закрепление изученных техник на примере традиционных десертов

Уровень 2. Тарты и тарталетки из песочного теста

• Тарталетки с заварным кремом и фруктами
• Тарт с лимоном и меренгой
• Классический яблочный тарт
• Тарт Bourdaloue и Шоколадный тарт

Уровень 3. Классические изделия из заварного и слоеного теста

• Заварное тесто, пирожные Шу шантильи, Пари-Брест
• Эклеры с кофейно-карамельным кремом
• Слоеное тесто и Мильфей
• Сан Оноре

Уровень 4. Дрожжевое тесто

• Круассан и изделия из теста для круассанов
• Бриошь
• Куглоф
• Ромовая баба и саварен

Уровень 5. Сладости и мелкие кондитерские изделия

• Пектины, джемы и конфитюры
• Мармелад
• Маршмеллоу
• Монтелимарская нуга и Соленая карамель

Уровень 6. Выпечка в дорогу. Кексовое тесто

• Кексы Магдалена (Испания) и Мадлен (Франция)
• Мелкие кексовые изделия: Финансье, Канеле
• Теория и базовое тесто, кекс с сухофруктами
• Хлеб со специями и Морковный кекс

Уровень 7. Основы работы с классическими тортами. Часть 1

• Фрезье
• Черный Лес
• Грушевая Шарлотт
• Опера

Уровень 8. Основы работы с классическими тортами. Часть 2

• Классическое Рождественское Полено
• Торт Захер
• Французский Торт-Пирамида Крокембуш

Уровень 9. Введение в искусство работы с шоколадом

• Темперирование Шоколада и мелкие шоколадные изделия
• Нарезные конфеты
• Корпусные конфеты
• Шоколадный декор

Уровень 10. «Snacking» и французские Macarons

• Тюиль (Черепица и Сигареты)
• Песочные печенья и птифуры
• «Вырезные» печенья
• Macarons

Уровень 11. Основы работы с современными тортами I

• Тарт Малиново-Шоколадное сердце
• Торт Маковое поле
• Торт Йогурт и Красные ягоды
• Торт Мандала

Уровень 12. Основы работы с современными Тортами II

• Тарталетка 100% фундук
• Banoffee Pie
• Торт «Noche Jerezana» Гинесс
• Тарт Insalata Caprese

♨ИСТОЧНИК

СКАЧАТЬ